相信很多人都喜欢吃巧克力，在情人节快要到来前，不放考虑自己亲手做一下巧克力送给你心爱的另一半。大家可以做黑巧克力，或者巧克力蛋糕。我们一起来学习一下怎么做吧。

黑巧克力

做法

　　1、手工巧克力做起来不难，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板就OK了。

　　2、黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容。

　　3、切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入。

　　4、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间。

　　5、温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方面搅拌至温度降至27度左右

　　6、然后再复加热，我的巧克力少，放在刚刚加热过的水中一下下，温度就可以达到30-32度之间。

　　7、融化好的巧克力，亮晶晶的哈。

　　8、我把巧克力倒在裱花袋里，这样好操作一些。

　　9、将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡。

　　10、收尾的时候掐一下，就OK了。入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了。

　　11、白巧克力的温度略有不同。

　　12、同样切碎。

　　13、加热到45-48。

　　14、降到26度。

　　15、再加热到29-31度之间，入模之后入冰箱冷藏。大概1-2个小时就可以脱模了。

　　16、桌上放一张纸巾，把模具轻轻磕，就可以轻松脱模。

经典巧克力蛋糕的做法

　　1、模具壁抹黄油，四周及底部都铺上油纸。

　　2、黑巧克力切碎，加上黄油隔水融化，川上文代按：黄油与巧克力一定要全部融化后再使用，否则可能导致失败或者出来孔洞，还有黄油与巧克力在隔水融化的同时，不用不停搅拌，可以让它们自己慢慢融化，在快完全融解时用调刀刮两下，关掉火，让剩余的巧克力碎用余温自动融解，如果火力太强太高，会导致风味变差，并且之后加入的蛋黄可能会被煮熟。

　　3、蛋黄打散一边加入一边搅拌，直至均匀。

　　4、趁巧克力酱仍有余温，加入一半细砂糖，搅至完全融化后，再加入剩余的细砂糖，搅至完全糖化，微厚重感。

　　5、在中加入淡奶油，一边加一边搅拌，质地很容易顺滑、融合，备用。

　　6、蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

　　7、先舀1/2蛋白霜加入巧克力酱，轻轻拌匀。

　　8、筛入混合后的可可粉、低粉，拌匀。

　　9、加入剩余的蛋白霜，轻轻拌匀，当心消泡的同时，也要将面糊混合完全，否则会出现孔洞或分离。

　　10、入模轻震几下，烤箱预热后上下火165度，烤40分钟左右，用牙签插入底部无粘连即可出炉，出炉后脱模撕去周边的油纸，放网上凉却后撒上糖粉即可。