辣根(别名马萝卜)和萝卜是同一个科，很好养活，有些人甚至把它视为花园祸害。价格参考萝卜，餐桌上常见的就是用辣根制作的青芥辣，都添加了绿色色素。与青芥辣相比，山葵酱的口感柔和、细腻，明显的没有青芥辣那么冲，而且后劲会消散的很快，回味是淡淡的香甜和清爽。

　　山葵需要在苛刻环境生长2年才能上桌，独特的香气物质使它成为顶级的调味料。

　　山葵生长于海拔1300-2500 米冷凉潮湿的高山和野溪谷，具有喜阴、喜湿、喜透气的低温、寡阳、背阴寄林的生物特性，成活温度-7℃～ 28℃，生长温度7℃～21℃，最佳生长日均温度14℃～18℃，当日均气温达25℃时，就会出现病害，生态环境的湿度要求为75%～100%，土壤的PH 值要求在5.5～7.1 之间，最佳为6.5 左右的微酸性土壤。冷凉潮湿的气候、清澈不停流动的泉水、纯净肥沃的林下土壤，冬季大雪的覆盖等等，生长环境极其苛刻。

　　山葵中的5--甲硫基戊基异硫氰酸脂，6--甲硫基己基异硫氰酸脂，7--甲硫基庚基异硫氰酸脂使他比辣根和芥籽拥有特有的香气，而以6--甲硫基己基异硫氰酸脂香气最好，这三种成分皆未在辣根和芥籽中检出。

　　食用价值

　　根有辛辣味，作调味品或食用;植株可作饲料。

　　药用价值

　　性味归经：味辛;性温。归胃;胆;膀胱经

　　功效主治：消化不良;小便不利;胆囊炎;关节炎。

　　辣根富含各种维生素和铁、钙、磷、钴、锌等矿物质。药用内服作兴奋剂，外用引赤;辣根具有利尿、兴奋神经的功效。

　　辣根叶含葡萄糖异硫氰酸酯(glucosinolate)，其中主要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯(allylglucosinolate)，又称黑芥子甙(sinigrin)，还含少量的葡萄糖异硫氰酸苯酯(benzylglu-cosinolate)等。全植物含挥发油及芥子油。种子含脂肪油和生物碱。

　　辣根海带沙拉

　　材料

　　瓢干海带1/2斤，白芝麻1小匙，辣根沙拉酱适量

　　做法

　　1.)将瓢干海带洗净，入锅烫熟后捞起沥干水份备用。

　　2.)锅中以小火干炒白芝麻至香味溢出，即可取出与烫熟的海带拌匀。

　　3.)将拌好的海带排入容器中，依个人喜好淋上适量的辣根沙拉酱即可。

　　辣根酱凉面

　　材料

　　海藻面100g，红萝卜丝20g，小黄瓜1/2条，蛋皮1片，芥末沾酱1小碗

　　做法

　　1.取一汤锅，放入海藻面用滚水煮6分钟捞起泡入冷水至冷后捞起沥干。

　　2.小黄瓜洗净后切丝泡冷水;蛋皮切丝备用。

　　3.取一盘，放上作法1的海藻面，铺上红萝卜丝、作法2的小黄瓜丝、蛋丝于面上后放入冰箱冷藏至冷。

　　4.取出作法3的海藻凉面，食用时沾上芥末酱汁即可。

　　辣根，别名：马萝卜，拉丁学名：Armoracia rusticana.属罂粟目，十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。根有特殊辣味，含烯丙(基)硫氰酸(C3H5CNS)，磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。

　　多年生直立草本，高达1米上下，全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。

　　基生叶长圆形或长圆状卵形，长15-35厘米，宽7.5-15厘米，边缘具圆齿，顶端短尖或渐尖，基部心形或楔形而稍下延，叶片背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30厘米，上面凹陷;茎生叶无柄或有短柄，下部的叶长圆形至长圆状披针形，边缘通常羽状浅裂，中部的叶广披针形，上部的叶渐小，披针形至条形，边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘。

　　花序排列成圆锥状;花多数，花梗纤细，长4-5毫米;萼片直立，稍开展，条形，长约3毫米，宽约1.5毫米，边缘及顶端薄膜质，白色透明;花瓣白色，倒卵形，长5-6毫米，宽约3毫米，顶端钝圆或带波状，脉纹明显，基部渐狭呈爪;短雄蕊长约1毫米，长雄蕊长约2毫米，花丝细而扁，向基部稍扩大;子房卵圆形，长约2毫米，花柱极短，柱头扁头状，较花柱宽。