绿花菜属十字花科，是甘蓝的又一变种。原产意大利，近年我国有少量栽培，主要供西餐使用。

　　此菜易栽易种，分期栽培，长年供食。绿花菜介于甘蓝、花椰菜之间，主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明显，较松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩茎供食用。

　　绿花菜起源于欧洲地中海沿岸，因其营养丰富、口感绝佳，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。绿花菜的品质要求：色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤者为佳。

　　绿花菜可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　1. 绿花菜品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。绿花菜主要供西餐配菜或做色拉;

　　2. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

　　3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

　　4. 绿花菜煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫绿花菜时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;

　　5. 绿花菜焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

　　绿花菜豆酥鳕鱼

　　原料：鳕鱼1大片、绿花菜、姜、蒜

　　调料：豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油

　　做法：

　　1、鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8—10分钟，取出待用。

　　2、锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。

　　3、绿花菜用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。

　　绿花菜炒大蒜

　　原料：绿花菜 400g，大蒜 15g

　　调料：淀粉 5g，盐 2g，鸡精 5g，水 90ml

　　做法：

　　1、把绿花菜洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用。

　　2、大蒜洗净包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。

　　3、干净的炒锅中，放入已经调好的淀粉水，文火轻轻搅拌到透明状。

　　4、撒下蒜蓉立即关火出锅，淋在已经装盘摆好的绿花菜上就完成了。

　　1. 绿花菜可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　2. 另外绿花菜还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

　　菜花性凉、味甘;

　　可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;

　　主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

　　河北张北蔬菜城2.9元/斤

　　黑龙江牡丹江蔬菜批发市场5.5元/斤

　　江苏南环桥农副产品批发市场4.25元/斤

　　山西郑州市农产品物流配送中心3.5元/斤

　　江苏建湖水产批发市场1.7元/斤

　　浙江浙北果蔬菜批发交易中心5.5元/斤

　　江西乐平蔬菜批发市场2.7元/斤

　　浙江嘉善曹安农产品5.5元/斤

　　天津何庄子农产品批发市场3元/斤

　　四川麻柳湾市场2.855元/斤

　　山东滕州蔬菜批发市场3.9元/斤

　　湖南花板桥批发市场3元/斤

　　重庆双福国际农贸城2.75元/斤

　　山东匡山农产品综合交易市场2.5元/斤

　　北京回龙观商品交易市场2.7元/斤

　　湖北浠水农产品批发市场3元/斤

　　辽宁阜新市蔬菜批发市场4.95元/斤

　　山东东庄头蔬菜批发2元/斤

　　江苏凌家塘农副产品批发市场3元/斤

　　广东汕头农副产品批发市场3.3元/斤