婆罗门参(拉丁学名：Tragopogon pratensis L.)，别名西洋牛蒡。为菊科婆罗门参属，能形成肥大肉质根的二年生草本植物。根系发达，肉质根为长圆椎形，表皮黄白色，光滑，根毛较多。叶狭长丛生，又被称为“山羊须”，暗绿色。头状花序，果实为瘦果，种子细长，两端尖，种皮粗糙，黄褐色。生于山坡草地及林间草地，海拔1200～4500米。分布于新疆地区。

　　婆罗门参又称西洋牛剪，肉质可蒸煮、炸或作汤，有一种牡砺鲜味，被称为“蔬菜牡蝠”，嫩茎叶也可生食。原产于欧洲南部的希腊、意大利等地，有200多年的栽培历史，病虫害较少。欧美国家栽培较多，中国只有零星种植。

　　婆罗门参肉质根有蔬菜牡蛎之称，营养丰富，每100克食用部分含蛋白质3.3克、脂肪0.2克、糖类5.2克、维生素B10.08克、维生素B20.22毫克、维生素C8毫克、钙60毫克、磷75毫克、铁0.7毫克。婆罗门参的嫩叶可生吃、作色拉，也可炒食、作汤。肉质根烤、煮、油炸、作汤均可。婆罗门参还具有治疗黄疸病、提神、利尿的功效，还可用作室观赏植物。

　　1.婆罗门参的嫩叶可生吃、作色拉，也可炒食、作汤;

　　2.肉质根烤、煮、油炸、作汤均可;

　　3.在烹调婆罗门参肉质根时，应在煮或蒸熟后再去皮，去皮后即放于有醋或柠檬汁的水中浸，以防止肉质根变黄褐色;

　　4.蒸熟后去皮避免乳白色汁液的流失，才能保留婆罗门参特有的牡蛎风味。

　　蒜香鸡翅配沙拉

　　1.准备材料。

　　22.鸡翅洗净。两面各切2刀。

　　3.大蒜压成蒜蓉，放入鸡翅中，倒入腌料(大蒜 3头 加饭酒 2勺 五香粉 1勺 蚝油 1勺 鸡粉 1/2勺 盐 1/2勺)。

　　4.腌制1-2天入味。

　　5.把蔬菜沙拉所需的包菜、紫甘蓝、生菜用盐水和淀粉浸泡20分钟冲洗干净。

　　6.生菜、紫甘蓝、包菜切成丝备用。

　　7.玉米笋、婆罗门参用水焯一下过凉备用。

　　8.用沙拉汁拌匀，可以依据口味喜好加点盐即可。

　　9.油锅烧至6-7层热，腌好的鸡翅擦掉表面的蒜蓉腌料，小火慢炸或者煎至表面微微金黄色。

　　10.捞起控油备用。

　　11.油锅继续大火烧热，将鸡翅复炸至金黄色。捞起，用锅里的热油再浇一次，控油。

　　小贴士

　　1、蔬菜沙拉可以用自己喜欢的蔬菜。

　　2、沙拉酱也可以用自己喜欢的口味。

　　3、鸡翅要复炸一次，淋油一次。如果觉得太油腻，可以煎。

　　别名：土泡参、绿芨

　　来源：为菊科植物蒜叶婆罗门参的叶和根。

　　采收和储藏：春、夏季采叶，秋季采根，鲜用或晒干。

　　性味：味甘;淡;性平

　　功能主治：健脾益气。主病后体虚;小儿疳积;头癣

　　用法用量：内服：煎汤，叶3～12g;根15～30g。外用：适量，捣汁搽。

　　婆罗门参的肉质根以鲜食为佳，风味由于牛蒡，有浓郁的牡蛎香味，可以烤、炖、炸或作汤等。其中以切薄片挂蛋糊油炸味道鲜美，似鲜炸牡蛎。其根皮有切口时会溢出白色汁液，易迅速变褐，故需即切即做。除鲜食外，还可以储藏与加工。其嫩叶可做沙拉或炒食。

　　营养成分

　　1、稳定化芦荟凝胶成份：木质素、芦荟酸、皂素、蒽醌、芦荟素、肉桂酸醌、芦荟苷大、芦荟大黄素、异芦荟苷、大黄素、蒽、酚、大黄根酸、 蒽Resistannol;

　　2、维生素：维生素B1、叶酸、维生素B2、维生素C、烟酰胺、维生素E、维生素B6、维生素A、胆碱、(B-胡萝卜素);

　　3、无机元素：Ca ;

　　4、单糖和粘多糖：纤维素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、术糖 ;

　　5、酶：氧化酶、脂酶、淀粉酶、Aliinase、过氧化氢酶;

　　6、必需氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸。

　　婆罗门蔘属于野生蔬菜,蔬菜批发市场4.5-4.8元一斤(上货价),市场零售价12元左右(鲜品)

　　婆罗门参耐寒并耐贮运。肉质根在低温贮藏时可产生极佳的牡蛎样味道。适宜在冷库或冷窖中低温贮藏。贮藏条件：温度，0℃;相对湿度，95%～98%;气体成分：氧，3%;二氧化碳，3%。运输时可用箱、筐、袋装。

　　肉质根色正、整齐，无机械伤、无病虫害;筐、箱、袋装。婆罗门参也是一种易于迅速变色的菜食，因此在做熟后如不立即食用，就将去皮的肉质根放在碗里并加入适量的食醋或柠檬酸，以防止肉质根变成黄褐色。

　　婆罗门参适宜温度范围较广耐寒;又耐热。种子发芽的适宜温度为23℃左右，30℃以上或l5℃以下发芽都不良。幼苗期的温度以25℃左右为最佳，肉质根形成期以28℃左右为宜。在整个生长过程中气温由低到高，又到低的条件心爱，较易获得高产。生长前期温度高，出苗快，有形成较繁茂的叶丛。为肉质根的生长建立基础。