枯茗作为一种大宗中药材和著名调料，加上其生长环境的独特性，在历史上价格波动频繁。2007年，由于伊朗等地减产出口量增加，价格不断上涨，由产新初期的13元左右上升到18元左右。2008年价格基本维持在15元左右。2009年，由于种植面积扩大，产新之后货丰价滑，最低时甘肃收购价降至10-10.5元。2010年，世界枯茗主要生产国印度、伊朗和叙利亚等地都报减产，国内新疆、甘肃受倒春寒影响减产50-60%，价格迅速上升到30元左右，上升幅度达到200%左右。2011年，由于产量增加，价格又回落到15-16元。2012年到现在一直稳定在16-18元之间。2013年产新之初，受阴雨天气影响，价格一地坚挺在18.5-19元，之后随着大货上市，价格转疲，回落到16-17元。从枯茗近5年的价格变化观察，发现其价格受产量因素影响巨大，价格波动于10—30元/公斤之间。

　　枯茗的香味浓厚而独特，为强烈的和不怎么和谐的青辛香气，有一些药味，香味扩散力强而又持久，其味感与上相同。

　　特适合阿拉伯地区、印度和东南亚等穆斯林风俗的烹调，除了在美国还有一些使用外，枯茗的风味不符合西方的饮食习惯，在日本也用得不多。但枯茗是埃及、印度和土耳其咖喱粉的必不可少的组成成分，在许多墨西哥菜肴中也常使用。如印度的芒果酱和酸辣酱。

　　干粉制品：

　　在我国常用于羊肉串等烧烤肉食中，可带有西域化的风味，深受我国北方人的喜爱，是重要的食品佐料。需求量逐年增长，种植面积也逐年扩大。作为食用香辛料已有1500多年历史，是一种十分受欢迎的调味圣味。我国南北都可种植。

　　精油：

　　其叶食用能补脑，提高记忆力，并可作为配料，增加口感。果实中含有2.5-4%的精油。

　　枯茗精油为淡黄色或棕色液体，枯茗油树脂为黄绿色油状物，100g油树脂中约含精油60ml，1g油树脂约等于20g新粉碎的枯茗籽粉。可用于调香或用于烧烤、面包、鱼酱等调味。并可作为海鲜及沙拉的配料，增加口感，精油最常被用于制作牙膏材料。枯茗精油也用于调配酒类

　　枯茗粉是烧烤时的必备，在做家常菜的时候，枯茗粉也可以增加肉类的风味，做出西北菜的滋味。枯茗味道香浓，配上有较劲的牛肉，香料和牛肉的肉汁完美结合，美味至极。下面就给大家介绍枯茗牛肉的做法。

　　主料：牛肉。

　　辅料：红葱头半个。

　　调料：色拉油适量，食盐少许，料酒适量，生抽适量，白糖少许，枯茗适量。

　　制作步骤：1. 牛肉在冰箱内冻硬后，拿出来用刀切成薄片，尽量越薄越好。2. 将切好的肉片放在碗里，加生抽、料酒、盐和少许糖搅拌均匀，腌制15分钟。3. 腌肉的同时，将洋葱切片。4. 锅中倒油，大火爆炒，放入肉片，迅速炒散后，倒入洋葱片，放少量盐，待肉片变色后撒枯茗粉，此时关火，翻炒均匀后即可出锅。

　　枯茗(Cuminum cyminum L.)属伞形科孜然芹属，俗称孜然，一二年生草本植物。叶2-3回羽状复叶，叶片线状，伞形花序黄色。主要产于埃及和西亚地区，我国新疆也有栽种。

　　一年生或二年生草本，高20-40厘米，全株(除果实外)光滑无毛。叶柄长1-2厘米或近无柄，有狭披针形的鞘;叶片三出式2回羽状全裂，末回裂片狭线形，长1.5-5厘米，宽0.3-0.5毫米。复伞形花序多数，多呈二歧式分枝，伞形花序直径2-3厘米;总苞片3-6，线形或线状披针形，边缘膜质，白色，顶端有长芒状的刺，有时3深裂，不等长，长1-5厘米，反折;伞辐3-5，不等长;小伞形花序通常有7花，小总苞片3-5，与总苞片相似，顶端针芒状，反折，较小，长3.5-5毫米，宽0.5毫米;花瓣粉红或白色，长圆形，顶端微缺，有内折的小舌片;萼齿钻形，长超过花柱;花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状，分生果长圆形，两端狭窄，长6毫米，宽1.5毫米，密被白色刚毛;每棱槽内油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期5月。