紫菜在一众蔬菜中算的上是非常亲民平价的蔬菜，但是近日作为我国紫菜主产区的福建其紫菜价格与去年同时期相比价格已经上涨一倍之多，而且还有继续上涨的空间。

　　近年来由于人们保健意识的增强和快餐业的发展致使紫菜的需求逐年增大，紫菜中的营养十分丰富，其蛋白质的含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，且其含量位居各种蔬菜之首。每100g干紫菜中就含有蛋白质24～28g，胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克。紫菜不仅可以成为餐桌美食补充营养，它还能入药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心、降血脂等功效。

　　据中国食品饮料网走访超市调查发现，现在超市110克装的紫菜售价约为25元左右，而40克装的价格在11元/包，除去内包装的部分调味料，其平均价格在115元-230元/斤。据刘奶奶介绍，不久之前110克装的紫菜售价才12元/包，而超市销售人员也证实了刘奶奶的说法。“今年的进货紫菜价格普遍高于去年，几乎所有地区都在涨价，产地福建也不例外，所以零售价自然也水涨船高，”。

　　紫菜为藻类植物红毛菜科坛紫菜(Porphyra haitanensis T.J.chang et　B.F.Zheng)、条斑紫菜(P. yezoensis Ueda)、同紫菜(P. suborbiculata Kjellm. )、甘紫菜(P. tenera Kjellm.) 等多种野生紫菜的藻体。藻体紫色，一般高12—30 厘米。

　　养殖的坛紫菜主要分布浙江、福建沿海;养殖的条斑紫菜的分布范围较小，主要是江苏省沿海的南通市、连云港市。

　　紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。[6]

　　(1)蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%-28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。

　　(2)脂肪 与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%;肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

　　(3)维生素 紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。 维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。

　　(4)无机质 由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。

　　1、补碘又补钙的紫菜虾皮汤

　　紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍!此外，紫菜含的铁和维生素B12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富，两者配伍相得益彰，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果。

　　2、治便秘的香油紫菜汤

　　将紫菜放入开水中煮开，再滴入香油并调味即可。做法虽然简单，但缓解便秘的效果很好。紫菜中1/5是膳食纤维，可以促进排便，将有害物质排出体外，保持肠道健康。香油亦有润肠通便的作用。

　　4、延年益寿的紫菜瘦肉汤

　　紫菜素有“长寿菜”之称，每100克干紫菜含蛋白质25-30克，与大豆含量相当，还含有丰富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用。加上瘦肉，营养更均衡，且不油腻，对老年人有延年益寿的作用。

　　5、降血脂的豆腐兔肉紫菜汤

　　本方中豆腐性味甘凉，能益中气、和脾胃，而兔肉也有补中益气的作用。中医认为，紫菜有化痰、除湿、利尿作用;合而为膳，味美汤鲜，易于吸收，为老年高脂血症患者所适用。[7]

　　食疗偏方

　　蜂蜜紫菜

　　原料：蜂蜜、紫菜。

　　制法及用法：紫菜研末，每次3克，1日2次，蜂蜜开水送服，或用蜂蜜炼为丸，每次6克。

　　功效：治肺脓疡、咳嗽、咳吐臭痰。

　　紫菜(Porphyra)，是在海中互生藻类的统称。红藻纲，红毛菜科。藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。紫菜固着器盘状，假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。供食用和药用[20]。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物;但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织(木质部和韧皮部)，与水草(seagrass)不同。另外，有几种氰细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。