辣椒油的功效与作用

　　对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。

　　辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥。

　　2011年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

辣椒油的选购技巧

　　辣椒油是一种常见的调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。

　　根据辣椒颗粒的大小，辣椒油泼出香味也不同，辣椒的可以要均匀，在撒些花椒油，放几勺盐，美味不言而喻。食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

辨别辣椒油的好坏主要有以下方法：

　　1、油的种类不同，本身的颜色也有不同。

　　2、辣椒油的红色还跟辣椒的浓度有关。

　　3、一般市场里面的辣椒油都有添加剂，主要是油脂防腐剂，防止油脂产生腐败，散发出“哈赤”味，从而延长产品的货架期。

辣椒油的做法及配方

　　辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，最基本的一步就是将大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。

　　待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。

　　另外，也有简便的方法：取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。

辣椒油简介

　　辣椒油是家常便饭中最常用的一道调味料了，使用辣椒油做出来的菜又香又辣非常爽口，因此深受人们喜爱。

　　食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　辣椒叶铁、氨基酸、粗蛋白、钙都比辣椒干含量高，尤其是铁、钙差别较大，是开发补铁、补钙保健食品的很好原料，辣椒叶维生素C和磷含量比辣椒干低，辣椒干开发辣椒Vc片具有广阔的发展前景。

辣椒油怎么吃

　　不管在什么季节里，最离不开的就是开胃的凉拌菜了。而对于大部分人来说，做凉拌菜最离不开的，要属辣椒油了。那醉人的红色，香香的味道，让人一看就会食欲大开。

辣椒油怎么吃：

　　1、白糖的用量不需太多，一点点即可。

　　2、加热好的油稍稍放置一会儿再倒入辣椒粉中，这样可避免油温过高使辣椒粉糊掉。

　　3、辣椒粉的选择可按个人的喜好，可以用粉末状的，也可用那种粗一些的辣椒粉。

　　4、还可依个人喜好在辣椒粉中加入适量的芝麻。

　　5、香料要在油还是凉的时候放入，然后用中小火慢慢将油加热，这样加热后的油是非常香的。

　　6、做好的辣椒油放置一个晚上后颜色会更漂亮。