黄油的功效与作用

　　黄油的营养居于奶制品的榜首，牛奶炼成的黄油不仅营养丰富，还含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇。黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

　　好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

　　黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

黄油和奶酪的区别

　　黄油、奶酪，看起来虽然很相似，实际上，这两个奶类家族的兄弟还是有所区别的。

　　黄油又称白脱，英文名Butter，是直接从新鲜牛奶中提炼出的，不添加任何防腐剂的纯天然食品。黄油浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙质和维生素A、B、D和脂肪等物质，营养价值极高。在食用时，黄油是涂抹面包、饼干、馒头，制作烘焙食品及作为西餐配料的佳品，在世界各地广为食用，特别是在欧美等发达国家，更是每餐必不可少的食品。

　　奶酪又名芝士，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。每公斤奶酪是由10公斤新鲜牛奶提炼、发酵而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。奶酪是已知食品中含钙最高的，且最易被人体吸收。

黄油简介

　　黄油并不是普通的食用油，而是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

　　黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

　　黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

黄油曲奇的做法

　　本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。这是很多做曲奇的烘焙爱好者遇到的问题。

一、用料

　　低筋面粉：200克、黄油：130克、细砂糖：35克、糖粉：65克、鸡蛋：50克、香草精：1/4小勺(1.25ML，没有可不放)

二、步骤

　　1、黄油切成小块，室温使其软化黄油曲奇的做法

　　2、用打蛋器搅打至顺滑黄油曲奇的做法

　　3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大黄油曲奇的做法

　　4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次黄油曲奇的做法

　　5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状黄油曲奇的做法

　　6、加入香草精，搅打均匀黄油曲奇的做法

　　7、筛入低筋面粉黄油曲奇的做法

　　8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

黄油怎么吃

　　黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

原料：

　　红薯500克，黄油50克。蜂蜜50克，熟芝麻15克。

制作方法：

　　1、将红薯洗净去皮，放开水中煮软捞出，控去水分，切成圆片待用。

　　2、在平底锅内放和黄油，熔化后，下入切好的红薯片，煎至两面发黄为止，盛出后放入小盘骨，浇上蜂蜜，撒上熟芝麻即成。

　　特点：味香甜，软烂，营养丰富。

　　制作关键：掌握煎红薯的火候，火不要太大，也砂能过小，使红薯煎至两面焦黄，防止煎糊。