牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃，黑龙江，台湾等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

　　宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，将材料混合且杆成长薄形状，并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

原料

内馅：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

油酥：中筋面粉150克、白油80克。

操作

1、水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。

2、保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。

3、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。

4、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。

5、翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。

6、上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。

7、切16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。

8、馅料也按照剂子等分重量切成16份。

9、馅料用手揉圆，方便后面包制。

10、取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。

11、把馅料放入皮中。

12、用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。

13、按照上面说的办法做好所有的面胚。

14、用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。

15、烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。

16、烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。

17、一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。