主料：草鱼；

　　辅料：番茄酱；

　　调料：食盐，胡椒粉，料酒，花生油，淀粉，番茄酱，白糖，生抽，食盐，水淀粉；

　　做法：

　　1：草鱼1条宰杀去鳞；

　　2：取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断；

　　3：然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断；

　　4：处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻；

　　5：拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满；

　　6：锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制；

　　7：定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆；

　　8：沥油备用；

　　9：锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠；

　　10：炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可。

　　菊花鱼外酥里嫩，酸、香、脆。一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

　　具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

　　主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。

　　多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。