材料：鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜；

　　做法：

　　1：鱼清洗干净后，切块； 

　　2：把鱼身上的水分擦干； 

　　3：热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制； 

　　4：双面煎黄后取出； 

　　5：葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅； 

　　6：加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖； 

　　7：中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖； 

　　8：待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

　　小诀窍

　　1：煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅； 

　　2：炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道； 

　　3：因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

　　主料 ：鲢鱼头1个；

　　辅料：蟹肉35克,油菜苔250克,莴笋片50克,火腿片25克,鸡胗40克,鸡肉75克,冬菇(干)15克,虾子5克；

　　调料：食盐2.5克,味精2克,葱25克,姜15克,淀粉25克,黄酒25克,鸡汤250克,白糖7.5克,白醋5克,猪油(板油)75克,白胡椒粉2克；

　　做法：

　　1：将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水；

　　2：青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热（约88℃）的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油；

　　3：锅至火上放油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟，加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。

营养成分

   　 鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、灰粉、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。

药性功效

    鲢鱼性温，味甘，具有健脾、利水、温中、益气、通乳、化湿之功效。对于治疗咳嗽、气喘、脾胃虚弱、水肿等病症效果明显，尤其适用于治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。另外，鲢鱼的鱼肉中含蛋白质、脂肪酸很丰富，能促进智力发育，可以降低胆固醇对血液黏稠度和预防心脑血管疾病、癌症等具有明显作用。

宜食

    鲢鱼适宜脾胃气虚、营养不良、肾炎水肿、小便不利、肝炎患者食用。

忌食

    鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口喝。此外，由于鲢鱼可使炎症增强，故甲亢病人要忌食。患有感冒、发烧、痈疽疔疮、无名肿毒、瘙痒性皮肤病、目赤肿痛、口腔溃疡、大便秘结、红斑狼疮等病症者不宜食用。

　　鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。

　　体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。

　　鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。

池塘选择

　　鲢鱼属于套养鱼类，套养在主养鲤鱼、鲫鱼、草鱼、团头鲂的池塘中，处于服从地位，它的池塘选择与在所申请认证的上述主养鱼类完全一致。

水质要求

　　鲢鱼的水质要求与所申请认证的主养鲤鱼完全一致。

苗种要求

　　苗种放养前须经检验、检疫，选择品质纯正，健康无病，规格整齐。放养时间在5月中、下旬。

池塘饲养

　　1：鱼种培育

　　鱼苗放养：5月中、下旬，池水温稳定在18℃以上时，为适宜投放时间。投放鲢鱼乌仔，投放密度为每平方米3-5尾。

　　饲养管理：鱼苗入池后，以滤食浮游动植物为主兼食饲料碎屑。

　　成鱼养殖：鱼种投放规格、密度，投放越冬鱼种规格为100-200克/尾，放养密度为0.4-0.5尾/㎡。

　　鲢鱼是套养鱼类，以鲤鱼出塘起捕时间为准。

　　2：越冬管理

　　越冬密度：压塘成鱼和鱼种的越冬密度一般为0.3-0.6㎏/㎡。根据池塘条件可作适当调整。

　　越冬鱼体要求：鱼体应无病无伤，肥满健壮。

　　越冬方法：越冬池塘应比较干净，保水性好，冰下水深保持在1.5米左右，分规格并塘：冰封前每公顷用90%晶体敌百虫1.5-3.0公斤全池泼洒池水浮游植物量应保持在25-50mg/l。保持水面透光性，应及时扫除冰面上的积雪，打冰眼观察水质及鱼的活动情况。

鱼病-防治

　　1：在鱼苗、鱼种拉网、筛选、运输过程中应操作细心，防止鱼体受伤。

　　2：鱼苗鱼种入塘前，用2.0%的盐水浸洗5-10分钟进行消毒。

　　3：高温季节，每月用漂白粉或硫酸铜、硫酸亚铁合剂挂袋法进行食场消毒。

　　4：定期使用微生物制剂调控水质，提高鱼体免疫力。

　　5：死鱼应及时捞出，深埋。