油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。

　　食用油爆虾的注意事项是虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　主料：鲜虾

　　辅料：葱末、姜末、白酒、白糖、味精、盐

　　做法：

　　1. 将虾去头、去须，洗净控水；

　　2. 锅中倒油烧开；

　　3. 将处理好的虾倒入锅中进行炸制；

　　4. 炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；

　　5. 原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；

　　6. 爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；

　　7. 加入少许白酒；

　　8. 放入白糖；

　　9. 放入少许细盐；

　　10. 旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

　　食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。

　　虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。