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　　1、酸菜的介绍

　　酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，目前市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱。

　　生活常识，对于我们每个人来说，都很重要，知道得越多，相信我们的生活会更幸福。

　　2、酸菜的特点

　　酸菜香气，酸泡菜只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。

　　3、酸菜的营养成分

　　酸菜保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。

　　4、酸菜的功效

　　俄罗斯莫斯科大学生物系的科研人员通过实验发现，乳酸菌能够有效地抵制基因与染色体变异.俄科研人员在实验中发现,乳酸菌属於能够分离抗诱变物质(许多诱变物质能致癌)的细菌,它能分离出乳酸，醋酸和丁酸,这些酸性物质能够消灭病原性和腐烂性细菌.实验还证明，乳酸菌能用不同的方法消灭诱变物质.首先,它能分离出蛋白质;其次，它能很好地抑制诱变物质的活性.有时,乳酸菌的细胞像抗氧化剂一样，能够消灭自由基.科研人员还发现,乳酸菌和双歧菌不仅能抑制基因突变,还具有防癌，消灭致癌物质,抑制肿瘤继续生长的功能。

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　　一、酸菜的做法总体可以这样做。酸菜是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，尤其是菜心要实;然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一裸裸、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来，菜顶还要压一块大石头。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发醉，二三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下.放凉后再压进缸里.这样只要过几天时间就能吃。

　　二、步骤细分下来可以做么做。

　　原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜，盐。

　　腌制：将白菜洗净后然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放;然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头;然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

　　三、想做出来的酸菜天然一点，也可以这样。

　　1、准备一壶已经放置1天的开水;

　　2、将萝卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分;

　　3、过冷水，将切好的蔬菜放入坛中，加入盐，姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜;

　　4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气;

　　5、放置10到15天就发公告称了;吃的时候用干净的筷子夹一些出来，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短;

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　　1、酸菜粉丝冻豆腐

　　原料：冻豆腐，酸菜,龙口粉丝,口蘑，松蘑,香菜。

　　酸菜粉丝冻豆腐的制法：

　　将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透,用凉水漂凉。将口蘑，松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片，顺长切丝,越细越好。香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底,粉丝放上，再将酸菜码上,下入豆腐，最上层是口蘑。炒锅上火,下口蘑，松蘑,原汤烧开，加精盐,胡椒粉，花生油倒入火锅中,加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。

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　　2、炒渍酸菜粉

　　材料：酸菜500g,猪肉100g,粉条或粉丝100g。

　　炒渍酸菜粉的做法：

　　猪肉切成片或丝，油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色，加入葱花,花椒面，米酒,酱油，再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐,粉条或粉丝，一分钟后加适量味精,炒匀后出锅就可以了。

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　　3、酸菜炖生熟肉

　　原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

　　酸菜炖生熟肉的做法：

　　先将脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用;熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。

　　再净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，就可以了。

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