猪肺的营养价值

　　猪肺即猪肺部肉，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”。

　　与猪肝比起来，市民选购猪肺的并不多，但一到秋季，也有一部分相信“吃肺补肺”的市民热衷于煲猪肺汤，特别是沪上的很多粤式餐馆，“猪肺杏仁汤”等常常作为招牌汤招揽食客。

　　一些相信“吃肺补肺”的市民习惯在这段时间多喝猪肺汤，以达到润肺的效果。不过来自食品专家的意见称，如果生猪体内瘦肉精含量超标，猪肺的含毒量可居内脏之首，市民们应当科学地认识猪肺的营养价值，谨慎选购猪肺等内脏食品，远离瘦肉精。与猪肝相比，猪肺实际上并不具有多少营养价值，“吃肺补肺”的说法也没有科学依据。

　　猪肺的营养价值：

　　猪肺味甘，性平，入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效，适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、菸酸等。

　　根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结核等，可借鉴《证治要诀》之法：治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。不宜与白花菜、饴糖同食。

         选购应该挑表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。不要变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。煮之前猪肺要用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块。