徽式月饼的做法

　　徽式月饼顾名思义，是一种安徽徽州地方特色的月饼。其主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。主要产地是皖南，徽州、安庆、芜湖、宣城、合肥等地。

　　徽式月饼的做法：

　　[材料]　1、饼皮：全麦面粉100克，奶粉5克，糖浆75克，枧水1克(1/4小匙)，花生油25克

　　2、馅料：苦板材300克

　　3、其他：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液)，水少许(入烤箱前喷在月饼表面)

　　步骤：

　　Step1:在糖浆里加入枧水，搅拌均匀;

　　Step2:加入花生油，搅拌均匀;

　　Step3:加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时;

　　Step4:将馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球;

　　Step5:取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球;

　　Step6:烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了;

　　Step7:烤箱预热200度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取出来稍冷却2、3分钟，在表面刷蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，然后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。

　　Step8:月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用。。