潮式月饼的做法

　　潮式月饼产于广东潮汕地区，流传于闽南一带，是酥皮月饼的代表，潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼，传统中讲究的“水油立酥皮”的“起酥”工艺就在这里得到体现!百般翻转，千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩之感不言而喻。

　　潮式月饼以重油重糖而闻名，外形近似苏式，用料略似广式。馅心多采用冬瓜条，配以肥膘丁、猪油、芝麻、葱油、绿豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等，代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等，其中以老婆月饼饮誉南北。其特点是饼皮酥润，馅心肥软，带有浓郁葱香味，具有甜、香、肥、厚的特殊风味。

　　[材料]：

　　油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克

　　油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克

　　潮式月饼的做法:

　　Step1:油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用;

　　Step2:油酥：所有材料充分拌透，待用;

　　Step3:用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm)，卷起成圆柱形，松弛;

　　Step4:将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型;

　　Step5:入炉烘烤。