自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。而且自来红月饼并不需要模具,选料也很容易得,因此家庭制也不是难事。 【材料】 饼皮:面粉、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、色拉油、小苏打、开水 馅料:白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干 磨水戳:麦芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用碱面 【做法】 馅料的做法: Step1:根据需要准备好材料,并按所需要的分量称好材料备用。 Step2:将核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎,并把冰糖用擀面杖捣碎加馅料里,再加入加入白砂糖和糖桂花拌匀。 Step3:将熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。 Step4:拌匀后均分,并揉成团。 饼皮的做法: Step5:面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖,再加入芝麻油和色拉油。 Step6:加入适量的开水,并顺着一个方向搅拌。 Step7:揉成面团。 Step8:将面团使劲揉,至表面光滑为止,此过程大约15分钟。 包制自来红月饼 Step9:把揉好的面团擀开、擀薄,从一头卷起、卷紧。 Step10:卷好的面团,分割成大小均匀的剂子。 Step11:将剂子擀好成圆形的面皮,包入1份馅料。 Step12:收口朝下摆入烤盘,用饮料瓶盖沾上少许“磨水”,在月饼顶部印出一个圆圈。送入预热好的烤箱,180度,中层,30分钟。 |