盐焗鸡的做法

点击图片进入下一页>>

　　盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。此外，盐焗鸡还含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。

　　[材料]：鸡半只，香油，花生油，盐焗鸡粉一袋。

　　盐焗鸡的做法：

　　Step1：半只鸡洗净后放入盘内备用。

　　Step2:鸡身上抹一层盐焗鸡粉。

　　Step3：再把剩下的盐焗鸡粉加入香油。

　　Step4:加点花生油。加点生抽。搅拌成糊状。

　　Step5:再在鸡的身上均匀的摸一层。抹好的鸡放入蒸锅内。蒸12分钟左右。

　　Step6:之前拌均匀的盐焗鸡粉加点热油。

　　Step7:倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。

　　盐焗鸡做法的小提示：

　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：

　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。

　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。