麻婆豆腐的做法

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　　麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。

　　[材料];豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　麻婆豆腐的做法：

　　Step1:先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐。

　　Step2:把切好的豆腐在水中。浸泡15分钟,然后捞出备用。

　　Step3:炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

　　Step4:煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。

　　Step5:炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油。用盐调味。

　　Step6:下入豆腐煮开。豆腐煮大约3-5分钟。然后放入少许鸡粉提鲜。用水淀粉勾芡。

　　Step7:此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

　　Step8:装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

　　Step9：然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　　麻婆豆腐做法的小提示：

　　豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。