油浸臭桂鱼的做法

来自安徽的名菜：油浸臭桂鱼

　　桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为“龙肉”，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句。油浸桂鱼具有肉质鲜嫩、咸中稍酸、美味可口的特点。

　　【材料】桂鱼

　　【调料】葱、生姜、辣酱油、糖、精盐、绍酒、柠檬汁、芝麻、精制菜油适量。

　　【做法】

　　Step1：准备好材料，将葱、生姜切成细丝;将桂鱼刮鳞去鳃，取出内脏后洗净待用。

　　Step2：将炒锅烧热后倒入菜油烧至二成热时放入桂鱼浸煮至熟，然后捞出装盘。

　　Step3：将辣酱油、绍酒、糖、柠檬汁加热调和成卤汁浇在鱼身上，葱、生姜丝摆在鱼身上。

　　Step4：将芝麻油放入锅中加热，淋在葱姜丝上即可。

　　【注意事项】油浸桂鱼时，油温不能过高。吃鱼前后忌喝茶。