竹笋的做法

　　竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽，一经长出地面就砍下作为一种蔬菜，尤其被中国人和日本人所食用。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

　　要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材。首先要看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。其次要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。接着要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后还要有饱满的手感，肉色洁白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配，做出美味佳肴了。

　　竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，也可以加工成干制品或罐头，能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

　　下面就为大家介绍几种具有代表性的做法：

　　1. 鲜笋滑鸡片

　　原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。

　　做法：

　　(1)准备材料;

　　(2)鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块;

　　(3)鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右;

　　(4)笋片放进热水锅中绰烫至断生;

　　(5)锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用;

　　(6)炒锅放油，放入姜蒜爆香;

　　(7)再加入笋片翻炒一小会;

　　(8)再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味;

　　(9)撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

　　注意：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。

　　2. 蒜香芽菜炒冻竹笋

　　原料：青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐。

　　做法：

　　(1)青椒切丝，蒜切粒;

　　(2)冻竹笋提前拿出来解冻;

　　(3)热锅少油下蒜末爆香锅底，再下芽菜翻炒均匀;

　　(4)下冻竹笋翻炒几分钟(竹笋上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒);

　　(5)下青椒丝翻炒片刻;

　　(6)加耗油和盐调味。

　　3.苦瓜竹笋汤：

　　做法：

　　(1)竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸;

　　(2)苦瓜洗净去瓤，切段;[美食中国]

　　(3)沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟;

　　(4)放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。

　　苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍，维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气，去毒防癌，还是美容佳品。所以，这款汤夏日做来，即爽口又营养，能起到减肥的作用。