清蒸鲈鱼的做法

　　材料：生猛鲈鱼;姜葱，酱油、料酒等

　　清蒸鲈鱼的制作方法：

　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右;

　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，将一半的葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝;

　　3、提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火，时间长短视鱼的大小;

　　4、将蒸鱼豉油、糖、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉;

　　5、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，依次在鱼身上铺上葱姜丝;

　　6、植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以闻到清新的葱油香;

　　7、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

　　制作小技巧：

　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以去腥、使鱼的造型更加生动。

　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。