水煮肉片的做法

        水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜，荤素搭配得天衣无缝。下面给大家送上这样一道红红火火的佳肴。

　　首先，我们要先准备好制作这些菜肴所必备的材料：

　　材料：瘦猪肉、油菜、鸡蛋

　　配料：泡椒、花椒、芝麻、麻辣烫油料、辣酱

　　看到上面要准备的材料，我想大家都已经感受到这是一道热情的美食，那就不要停，赶紧来偷师吧!

　　做法：

　　1、将瘦猪肉洗净、滤水、切片(注意要切成厚度适中，大小相宜的形状，以免影响口感);往切好的瘦猪肉片里加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀，备用;

　　2、搅拌完全，上好浆的肉片腌制20分钟;

　　3、油菜洗净焯水，并将焯好的青菜放在大碗里(注意碗的大小要与你这道菜的分量相适宜);锅里放油烧热，放入腌好的肉片，翻炒肉片变色，便可盛出备用;

　　4、锅中留点油，放入花椒爆香，再把泡椒、豆瓣放入，一起炒香;然后倒入麻辣烫油，并加入适量高汤或清水，放适量盐，盖锅煮沸;汤沸时把肉片滑入锅中，拨散开继续煮沸;

　　5、将煮好的肉片及汤水一起倒入刚在装菜的大碗中，在肉片上面撒上花椒和芝麻;最后再起锅，倒油烧热，浇在肉片上即可。

　　6、这么美味的水煮肉片就上碟了。