天麻的吃法

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　　下面是天麻的几种吃法：

　　第一， 天麻鳝鱼火锅

　　材料：天麻片20克，鳝鱼1500克，猪里脊肉、玉兰片、菠菜各150克，猪心、葱白段、藕、平菇各100克，精盐10克，姜末20克，味精3克，熟猪油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鲜汤2000克。

　　制作步骤：

　　1. 将天麻洗净，入笼屉中蒸熟;鳝鱼宰杀后，从背部剖开，剔去骨及肚肠，剁去头、尾，切成6-8厘米长的小段。

　　2. 猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片，码上一层极薄的水淀粉，将猪心放入水中氽一下，捞出切成薄片。

　　3. 藕刮去粗皮，切片，将平菇洗净，撕成小朵，沥去浮水。将以上原料分别装盘，围在火锅四周待用。

　　4. 炒锅置火上，下油烧至四成热，下姜末炒香，加鲜汤烧开，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精盐、胡椒粉、味精等，舀入火锅中，上火烧开即可烫食。

　　第二， 天麻核桃鱼

　　材料：去皮鲜天麻100克，核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1条(约1500克)，酱油5克，料酒10克，精盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，葱姜各10克，水豆粉10克。

　　制作步骤：

　　1.将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盒内;将川芎、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再将天麻放入泡过川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小时左右，捞起沥干水份切片(丝)待用。

　　2.将天麻片(丝)、核桃仁放入鱼头和鱼腹内，鱼置盆内，然后放入葱、姜，加入适量清水后，上笼蒸30分钟左右。

　　3.将鱼蒸好后，拣去葱、姜，另用水豆粉、清汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在鱼上即成。

　　第三，萝卜天麻豆酱汤

　　材料：萝卜、天麻、姜、葱、猪肉各适量

　　制作步骤：

　　1. 瘦肉在加入姜片的冷水中煮沸，捞出，再加入清水、天麻。

　　2. 将白萝卜洗净去皮，切成小块。

　　3. 将萝卜、葱和姜加入瘦肉内，大火煮沸。

　　4. 加入鸡精豆酱，沸腾后，撇清浮沫，转文火煲40分钟即可。