牛蛙的做法

点击图片进入下一页>>

　　我们知道牛蛙不仅味道鲜美而且营养价值高，但那是在懂得做牛蛙的情况下，如果不会做牛蛙那就白白浪费了，下面小编为您介绍南京著名的“蛙蛙叫”干锅牛蛙的做法(家庭版)以及牛蛙的其他做法。

　　一、干锅牛蛙

　　原料：牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖适量。

　　做法：

　　1、将牛蛙除内脏、皮、脚趾后洗净后切成块;将牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

　　2、将土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;

　　3、在热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;将腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

　　4、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;然后将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒;最后加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

　　二、水煮牛蛙

　　原料：牛蛙、生菜、大葱、白皮大蒜、姜、辣椒(红，尖，干)、料酒、盐、酱油、鸡精适量。

　　做法：

　　1、首先将牛蛙洗剥赶紧，剁好后用香辣粉拌匀，腌放15分钟;

　　2、腌好的牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出，然后继续在锅中放油，放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味后加一大碗水;

　　3、再将牛蛙放入，并依次加入料酒、盐、酱油，等快熟时放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。

　　三、蒜香牛蛙

　　原料：牛蛙、香葱、生姜、大蒜、食用油、橄榄油、酱油、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精适量。

　　做法：

　　1、将牛蛙宰杀洗净，每只切成8 块，放入碗中，加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒拌匀并腌30分钟备用;

　　2、将大蒜去皮，放入热油中炸至淡黄色，盛出;姜洗净，切片;葱洗净切段;

　　3、往锅内倒油，烧热，放入姜片爆香，加入牛蛙炒匀，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮开，转小火加盖焖煮25 分钟，撒上葱即可。

　　此外，牛蛙还可以清炒青椒、焖、炖等等做法，这里就不一一介绍了!