京酱肉丝的做法

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　　一、京酱肉丝的原料： 猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。

　　二、京酱肉丝的做法：

　　1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝，放入碗内，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清，还要在加上一点生油，这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。搅拌匀，腌制30分钟;

　　2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀;

　　3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用;

　　4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中;

　　5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出;

　　6、锅中留少许底油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化;

　　7、等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

　　8、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;

　　9、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

　　京酱肉丝里的猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用，所以它也是百姓餐桌上的流行菜，深受大众喜欢。