清蒸鲈鱼的做法

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　　材料：生猛鲈鱼;姜葱，酱油、花生油等

　　清蒸鲈鱼的制作方法：

　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，在鱼背轻剥两刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，置于一适当大小的碟子中备用;

　　2、取几顶冬菇，用温水泡开备用;将大葱、姜切细丝;

　　3、将泡好的冬菇切丝并垫在鱼身下，将部分姜丝塞进鱼肚，部分置于鱼头、鱼身，可去掉鱼腥味;

　　4、提前烧开半锅水，再将鱼放在锅中，密封蒸7-8分钟左右关火，时间长短视鱼的大小，一般7-8分钟即可，若鱼较大则应适当延长时间，但不宜过久，因会使鱼肉过老;

　　5、倒掉鱼盘子中的腥水，依次在鱼身上铺上部分之前准备好的葱姜丝(葱白难熟的部分留待等下爆香)，然后浇上蒸鱼酱油，盖上锅盖;

　　6、倒入适量花生油烧热，加入葱头爆香，要烧到冒烟，然后打开锅盖，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以闻到清新的葱油香，这样一道清蒸鲈鱼就完成了。

　　制作小技巧：

　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制，而且也可以去腥，保持鱼的鲜味。

　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

　　3、蒸好鱼时，盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。

　　4、浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。