麻婆豆腐的做法

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　　以下是麻婆豆腐的做法：

　　做法一：

　　原材料：豆腐 一块400克、牛肉末 50克、 青蒜末 30克、 花椒面 1克 、香菜末 5克、 酱油 15克 、豆瓣酱 30克 、豆豉 20克 、盐 2克、 鸡粉 2克 、黄酒 10克、 大蒜末 20克 、肉汤 300ml 、水淀粉 适量 、花生油 30克

　　做法步骤：

　　1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后捞出备用。

　　2. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

　　3. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。

　　4. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开。

　　5. 豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。

　　6. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

　　7. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

　　8. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　　做法二：

　　原材料：豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉

　　做法步骤：

　　1. 豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

　　2. 炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

　　3. 炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

　　4. 随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。