锅包肉的做法

点击图片进入下一页>>

　　锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

　　新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

点击图片进入下一页>>

　　1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

　　2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

　　3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油，没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了，颜色有点深了。

　　5、 放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的玉米粉炸出来口感没有生粉的脆。

　　放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

点击图片进入下一页>>

　　6、 肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

　　7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精 。

　　8、将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。