宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。 原料:鸡脯肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。 辅料:大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。注:可酌情配料, 调料:食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。 步骤 1、鸡大腿去骨切丁。 2、鸡腿肉加入少许的盐 蛋清 白胡椒 料酒搅拌均匀。腌制20分钟。 3、大葱切丁,准备好辣椒 花椒。 4、取一碗放入淀粉,糖 酱油 醋 盐 水和少量的番茄酱勾兑成料汁。 5、凉油下锅把花生米炸至酥香备用。 6、锅中放油。烧热。 7、放入腌制好的鸡丁。 8、翻炒至肉色变白。 9、把炒至好的鸡丁成出备用。 10、锅中留滴油,爆香辣椒 花椒。 11、转小火,倒入碗汁。 12、烧制汤汁浓缩。 13、倒入鸡丁 花生米 葱段,翻炒。 14、翻炒均匀,收干汤汁即可。 |