红烧肉的做法

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        先来给大家介绍一下红烧肉的历史，宋朝苏东坡作文，作词，书法与绘画独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

　　而毛式红烧肉就是湖南人红烧肉的做法，因为当年毛主席喜欢吃，就叫了“毛式红烧肉”。看得见的是肉块儿和葱枝、干椒，蒜头(白白的便是)。还有大量蒜头已经烧融了，很好吃。

　　材料：五花肉 500克 ，姜 五片 ，草果 一个 ，冰糖 适量 ，八角 八颗(小) ，盐 一茶匙 ，老抽 三分之一汤匙 ，生抽 适量 ，料酒 一汤匙 ，味精 适量 。

　　1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块

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　　2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

　　3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)

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　　4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)

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　　5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

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　　6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右

　　7、25分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

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　　8、最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”