大虾的其他食谱

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　　一、松子炸大虾

　　原料：大虾2只，松仁25克，面粉、面包渣、盐、胡椒、白葡萄酒、柠檬汁、虾胶100克，鸡蛋2只，辣酱油和番茄沙司各适量。

　　制作方法：

　　1、先把大虾洗干净，虾去头、壳，留虾尾，背部开刀去沙肠、断筋，加盐、胡椒、辣酱油、白葡萄酒和柠檬汁腌制片刻。

　　2、将虾胶涂在腌好在大虾上，点上松仁，拍上面粉，裹上鸡蛋液，涂点上面包渣，下油锅炸至金黄色即可。

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　　二、桔子大虾

　　材料：对虾100克,草鱼150克,虾仁200克，香油5克,味精3克,黄酒5克，鸡蛋清50克,淀粉3克，辣椒油3克,盐3克,葱油50克,小葱10克,白砂糖20克,猪油20克。

　　做法：

　　1、先把草鱼砍好，洗干净，然后沿一个方向搅成雪花膏状;

　　2、然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径长2.4厘米左右的丸子6 个;

　　3、虾仁用沸水烫一下，捞出用洁布搌干水分，逐个粘在6 个丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屉蒸3分钟，熟时取出摆在盘中;

　　4、带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再从虾背上划一刀，取出沙线;

　　5、葱切段，姜块用刀拍松;

　　6、匀火炒一下大虾，炒至金黄色;

　　7、再加调味料和鸡汤100毫升，待汤沸时，移至慢火煨焖，至汤汁浓厚时收汁;

　　8、再拣出葱、姜，淋些椒油出勺，逐个围摆在桔型虾周围;

　　9、勺内余汁炒一炒，浇在大虾上;

　　10、将汤勺放到大火上烧，加鸡汤和调料，调好口味用湿淀粉勾汁，淋香油出勺，浇在桔子型虾上就可以了。

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　　三、锦绣大虾

　　材料：大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙(30ml)、大葱花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、绍酒1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(15g)、生抽1汤匙(15ml)、油2汤匙(30ml)

　　做法：

　　1、大虾洗净剪去须、脚。西兰花掰成小朵。口蘑洗净去根，切成4瓣。番茄洗净切三角片。

　　2、中火烧热有特富龙®涂层不粘锅中的油，待烧热后将蒜茸放入爆香

　　3、随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻，接着放入番茄片拌炒均匀，摆在盘中外圈。

　　4、待大虾烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，随后放入大虾将两面均煎至通红。

　　5、烹入绍酒，再调入番茄沙司、白砂糖、生抽和盐翻炒片刻。

　　6、待大虾炒出红油，放入盘中即可。

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　　四、 葱辣大虾

　　材料：对虾200克、葱白20克、豆瓣8克、酱油15克、料酒15克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、玉米淀粉5克、猪油25克

　　做法：

　　1、将葱洗净切段;

　　2、将对虾洗净，加料酒、精盐、胡椒粉拌匀;

　　3、将锅内油烧五成热，将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出;

　　4、将葱在炒锅内炒出香味，加豆瓣酱，加清汤稍煮;

　　5、捞出豆瓣渣，放虾，加酱油入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉上碟即成。