酸菜的介绍

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　　1、酸菜的介绍

　　酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，目前市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱。

　　生活常识，对于我们每个人来说，都很重要，知道得越多，相信我们的生活会更幸福。

　　2、酸菜的特点

　　酸菜香气，酸泡菜只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。

　　3、酸菜的营养成分

　　酸菜保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。

　　4、酸菜的功效

　　俄罗斯莫斯科大学生物系的科研人员通过实验发现，乳酸菌能够有效地抵制基因与染色体变异.俄科研人员在实验中发现,乳酸菌属於能够分离抗诱变物质(许多诱变物质能致癌)的细菌,它能分离出乳酸，醋酸和丁酸,这些酸性物质能够消灭病原性和腐烂性细菌.实验还证明，乳酸菌能用不同的方法消灭诱变物质.首先,它能分离出蛋白质;其次，它能很好地抑制诱变物质的活性.有时,乳酸菌的细胞像抗氧化剂一样，能够消灭自由基.科研人员还发现,乳酸菌和双歧菌不仅能抑制基因突变,还具有防癌，消灭致癌物质,抑制肿瘤继续生长的功能。