杏仁的介绍

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　　一、杏仁的介绍

　　杏仁 Almond;Sweet Almond 拉丁名：Amygdalus Communis Vas, 科名：蔷薇科(Rosaceae) 分布：原产于中亚，西亚、地中海地区，引种于暖温带地区。杏仁果长在短距(short spur)上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。

　　二、杏仁的种类

　　南杏仁，北杏仁，新疆巴旦木以及美国大杏仁在我国统称之为杏仁。

　　南杏仁也叫甜杏仁，微甜，这也是区分南杏仁和北杏仁的一个方法。首先划分南北杏仁有这么几种说法：

　　1.最通俗的分法：甜杏仁称南杏，苦杏仁称北杏。此分法较为广泛和科学。

　　2. 按国内权威研究机构的分法，因杏仁主要分布在秦岭、淮河以北，故称北杏;以南称为南杏!

　　3. 市面上有另一种按地域分法，长江以南称为南杏，以北称为北杏。

　　4. 在市面上，出现了以杏仁粒型来分化的标准，南杏仁比北杏仁稍大，饱满圆润如桃形，北杏仁也属于桃形但是饱满度不如南杏仁。但单纯的从形态上比较难区分，最简单的方法就是尝一下。

　　北杏仁

　　北杏仁自然就是北方产的杏仁了，又叫苦杏仁。主要特征有：

　　1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。

　　2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。

　　3、苦杏仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性)。

　　4、食疗效果与甜杏仁相同。

　　5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。

　　6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。

　　三、杏仁的价格

　　2010年苦杏仁减产，产新后价格暴涨，据对市场进行的调查显示，2010年苦杏仁市场销势活跃，大货走动加快，但因产量锐减，大货难求，所以拉升价格暴涨。产区杏核收购价由2009年的5.5~5.6元(公斤价，下同)上涨至6.5~6.6元;苦杏仁的市场价由14~16元上涨至30~40元，同比平均上涨110%，涨幅之大为历年所罕见。