鸡蛋的营养成分

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　　恐怕没有人不知道鸡蛋是人类最好的营养食品吧?那么，为什么说鸡蛋是是人类最好的营养来源之一呢?鸡蛋中含有哪些营养成分呢?

　　鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及有高生物价值的蛋白质。对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。

　　首先，鸡蛋含有丰富的蛋白质是无可置疑的，据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，也就是说两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。而且主要为卵白蛋白和卵球蛋白，还含有人体必须的8种氨基酸，鸡蛋的蛋白组成与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率极高，在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的，达98%。

　　其次，鸡蛋含有大量的脂肪，每100克鸡蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。因为蛋黄中含有较多的胆固醇，对老人来说，胆固醇增高容易导致动脉粥样硬化，不过鸡蛋中也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。所以，胆固醇正常的老人每天吃2个鸡蛋影响不大，但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

　　此外，鸡蛋还含有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是铁、磷含量很丰富，但钙含量相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补，鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

　　虽然一个鸡蛋所含的热量，只相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是鸡蛋中还含有其他的微量元素，这些元素都是人体必不可少的，起着重要的作用，比如说，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，对增进神经系统的功能大有裨益，是很好的健脑食品。而且对人体组织的修复、新组织的形成、能量的消耗等代谢过程具有重要作用，所以鸡蛋是人类理想的天然食品。