植物油的基本介绍

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　　下面，我们就开始介绍“开门八件事”中的油——植物油。

　　植物油，顾名思义来自于植物的果实、种子、胚芽等，如花生油、大豆油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等。它是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛存在于自然界中。其主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸种类包括不饱和脂肪酸、软脂酸、硬脂酸等。食用植物油所含的不饱和脂肪酸比动物油多，因此比动物油更有营养。食用植物油还含有维生素E、维生素K以及钙、铁、磷、钾等矿物质。

　　植物油按性状可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油;常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。工业用植物油脂：主要作为肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的原料。

　　人们在购买食用植物油时，应该要从油的色泽、透明度、气味已经包装等方面初步鉴别油的质量好坏。一般来说高品质油色浅，低品质色深(芝麻油除外)；质量好的植物油透明度高，水分、杂质少，无分层现象，无酸臭异味等。

　　食用植物油的保存也是有讲究的，应该避光、密封、低温保存。

　　现在对植物油有初步的了解了吧!