牛肝菌的做法

烧牛肝菌

　　工艺：烧口味，微辣；

　　主料：白牛肝菌(干)350克；

　　辅料：柿子椒30克，猪里脊肉60克，圆白菜50克，辣椒30克，鸡蛋清10克；

　　调料：盐7克，酱油15克，大蒜10克，胡椒粉1克，淀粉10克，味精2克，大葱2克，姜2克，猪油45克；

　　做法：

　　１：牛肝菌去根部，洗净，切成块；

　　２：红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块；

　　３：卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片；

　　４：里脊肉洗净切片；

　　５：蒜、姜均切片，葱切段；

　　６：猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆；

　　７：炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油；

　　８：炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。

干椒黄牛肝菌

　　材料：鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜；

　　做法：

　　１：黄牛肝菌洗净，切成片；

　　２：将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；

　　３：锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；

　　４：旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅；

　　５：口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。