元蘑的做法

元蘑栗子烧鸡

　　主料：嫩鸡1只、板栗、元蘑；

　　配料：盐、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、白糖、生抽、八角两枚、香叶两片；

　　做法：

　　１：干元蘑用加了白糖的温水泡半小时以上至透，剪去根蒂、杂质，清洗干净，攥净水份待用；

　　２：整鸡清洗干净，分割成块，凉水加料酒将鸡块飞水，再用清水冲洗干净、控水；

　　３：栗子洗净，用开水泡五分钟后去掉壳和皮备用；

　　４：热锅入油，三成热时下姜片、蒜瓣、八角爆香，下入鸡块中火翻炒出水气，烹入料酒炒匀后加生抽、白糖、元蘑继续翻炒，加入开水没过食材，放入两片香叶，关中小火烧20分钟；

　　５：加入栗子继续烧20分钟，加盐调味即可。

元蘑红烧肉

　　主料：五花肉500g、元蘑60g；

　　配料：八角适量、花椒适量、辣椒适量、老抽适量、盐少许、红烧汁少许、植物油适量；

　　做法：

　　１：元蘑用温水泡发半小时左右，洗净，泡蘑菇的水留下备用；

　　２：五花肉切块，汆去血水，锅里放少量油，八角，花椒，辣椒爆香，和五花肉一起炒，加一点老抽上色；

　　３：炒好的五花肉和蘑菇一起放进压力锅，加盐和一点红烧汁，倒入泡蘑菇的水搅匀，炖20分钟左右即可。