榛蘑烧花菜 主料:榛蘑(干)150克,菜花100克,猪肉(瘦)100克; 调料:淀粉(豌豆)5克,盐2克,酱油5克,醋2克,植物油15克,大蒜(白皮)3克,香油1克,大葱3克,姜3克,花椒1克; 做法: 1:榛蘑用热水泡发后沥干水分备用;花菜切成小块,用沸水烫熟后捞出冷却备用;猪肉切薄片备用; 2:锅中放油烧热,花菜、榛蘑炸后捞起,滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟,加入酱油煸炒着色,随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量,改以小火慢炖; 3:待汤汁快收干时转大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后滴入香油即可起锅。 冰城山珍砂锅 主料:榛蘑(干)50克,鸡腿蘑(干)50克,口蘑50克,冻豆腐200克,黄花菜(干)50克; 辅料:菠菜25克,火腿25克; 调料:猪油(板油)30克,盐5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克; 做法: 1:将冻豆腐用开水煮透后,将水挤干,切成菱形块; 2:各种蘑菇用温水泡发洗净,根据原料的大小改刀,大的切两块,小的整个使用; 3:腿切:片; 4:菠菜择洗干净,切段; 5:勺内放入猪袖,用葱花炝锅后,加入鸡汤烧沸,撇去浮沫,加入各种主配料(除菠菜外)烧熟; 6:再加精盐、味精、花椒面,找好口装入砂锅,扣上盖,再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 |