素炒凤尾菇 主料:凤尾菇500克; 调味:姜5克,葱白5克,香油5克,盐4克; 做法: 1:将凤尾菇剪去菇脚,洗净,把大朵的凤尾菇切成小件,用开水拖过,滤干水分备用; 2:姜切丝; 3:起油锅,下油,下姜丝、葱白爆香,放入凤尾菇,调味,下芡粉炒匀,上碟淋麻油即可。 凤尾菇扒蛋 主料:凤尾菇200克,鸽蛋120克; 辅料:芹菜15克,洋葱(白皮)20克; 调味:啤酒100克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,植物油20克; 做法: 1:将小勺内抹油,打入鸽蛋共12份,放入蒸锅蒸5分钟,定型备用; 2:凤尾菇洗净切成片; 3:芹菜择洗干净后切末并用沸水过凉备用; 4:洋葱去干皮切末; 5:淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用; 6:坐锅点火放油,油温四成热时下入洋葱末,略炒后下凤尾菇炒匀,再放鸡清汤、啤酒、精盐、胡椒粉淀粉味; 7:锅后转小火煨至入味,再将鸽蛋轻轻推入锅内,煨煮片刻,用湿淀粉勾芡后淋上少量食用油,撒上熟芝麻末即可。 |