花菇的种植技术

　　花菇是香菇中的珍品，是香菇因受到一定特异性的环境条件的刺激而产生的，自然发生率为4%～5%。近代，江苏省东海县岗埠农场在学习外地经验的基础上，结合本地实际培育花菇，使花菇率提高到70%～80%。1999年，该场利用大棚栽培花菇10万袋，每棚纯收入增加3000～5000元，取得了较高的经济效益。现将其做法介绍如下。

菇棚建造

　　花菇种植棚，选择向阳、通风、地势平坦、土壤干燥、进出料方便处建东西向菇棚。菇棚长6米，宽2.6米，高2.4米，菇棚两端和中间用砖砌3堵墙，墙上端呈弧形，中间留2米高、0.6米宽的门，两端门上方各留一个边长12厘米的方形排气孔。用竹竿作层架，每层8根，层距33厘米，共6层，可放500个菌袋，架上覆盖宽幅薄膜。

栽培时间安排

　　当日平均气温26～28℃时，可满足香菇菌丝体对温度的要求。菌丝经过60～70天的生长，即可长满袋，再经过10～15天即可完成转色。一般11月份出菇，春节前可出2潮花菇，春节后出1潮花菇、1潮厚菇、1潮薄菇。

培养料的配制

　　取木屑1000千克、麸皮175千克、磷酸二氢钾2千克、石膏粉18千克、石灰2千克配制成培养料，培养料PH值为7～7.5，含水率55%～65%。培养料要充分拌匀，并翻堆3～4遍。

装袋与灭菌

　　采用大袋栽培，将宽25厘米的低压聚乙烯塑料筒膜截成55厘米长的段，然后把一端用棉线扎紧，再用烛火灼烧使之熔化呈小球状。把培养料装入袋内，装料应松紧适当，装好后用棉线扎口，摆在铺有麻袋的地面上。配好的培养料要求在6～8小时内装完。将装好的料袋放入常压灭菌灶内，同时将一头封口的外套袋（袋长58厘米、宽26厘米）和脱脂棉放入蒸锅灭菌，锅内留20～30厘米高的空隙，用大火烧，使锅内温度在4～6小时内达到100℃后，保持温度36小时，停火后打开锅，待料温降至70℃时出锅，运到接种室。

接种

　　选用商品性好的优质品种作菌种，如087、CR-02、L867、泌阳1号、泌阳3号等。接种室需事先消毒，待袋温降到50℃时把菌种、接种工具放入室内，每间房再用0.5～1千克的甲醛进行气化消毒8～10小时，待袋温降至30℃以下时接种。接种以后套上外袋。接种最好在晚上或早上进行。接种时每袋接种3行，每行3穴，1瓶菌种接7～10袋。

发菌与转色

　　接种后第1～6天，每堆堆6层，关门发菌，要求室温不高于28℃，相对湿度不高于70%；第7天翻堆，第7～14天，每堆堆5层，保持室温24～27℃，每天通风2～3次，每次0.5～1小时；第15天翻堆，并松开外袋扎口增氧；第16～19天，保持室温23～25℃，每天通风2～3次，每次1～2小时；第20天，脱去外袋，用牙签在菌丝周围袋上刺3～4个孔，孔深1厘米左右，以不触及生料为宜；第21～29天，穴间菌丝即可相连，此时应保持室温在22～24℃之间，相对湿度在70%以下，并加强通风，降低堆层，防止高温烧袋；第30天，用毛衣针在菌穴周围袋上刺5～6个深2厘米左右的孔，并及时翻堆散热；第40天，用筷子刺孔若干个；第50～60天，当袋面有瘤状凸起时，必须及时排出袋内积水，使菌袋表面逐渐转色。

催蕾

　　将已转色的菌袋移入菇棚，白天盖膜增温，使棚内温度保持在18～22℃之间，空气湿度在85%～95%之间；晚上10时开始，打开菇棚40分钟，使棚内温度下降到10℃以下，以造成昼夜10℃以上的温差。这样连续处理3～4天，可使菌丝扭结形成原基。这时，再将棚内温度控制在15℃±3℃范围内，不久原基就转化为菇蕾。当菇蕾直径达0.5～1厘米，将菌袋微微顶起时，及时用刀片在膜上割1个“人”字形孔，让菇蕾从割口自由长出。当菇蕾长到直径2厘米时，开始培育花菇。

巧育花菇

　　在保证棚内昼夜温差达10℃以上、空气湿度在70%以下的同时，注意加强通风和避雨避雾。花菇生长期，遇到1～3级微风天气，昼夜揭膜通风；从菇蕾直径2厘米至采收结束，晴天白天和晚上揭膜，加大昼夜温差和通风量，促使花菇形成。此外，在冬季和早春，晴天白天揭膜，让阳光直接照射花菇，可增加花菇白度，提高花菇等级。低温天气，晚上要盖上薄膜。

采收与加工

　　花菇菌褶尚未完全展开，边缘内卷形成“铜锣边”时为采收适期，采收后及时烘干，分级包装，置于干燥处贮藏。

养菌与补水

　　每采完一潮菇后，升高棚内温度到24～27℃，湿度为75%～85%，养菌7～10天。养好菌后补水，使菌袋含水率达到50%～55%，从第三次补水开始，每次补水时需添加菇类营养素。