淡豆豉的鉴别与应用

　　淡豆豉呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。

理化鉴别

　　取该品1g，研碎，加水10ml，加热至沸医`学教育网整理，并保持微沸数分钟，滤过。取滤液0.5ml ，点于滤纸上，待干，喷以1%吲哚醌-醋酸(10：1)的混合溶液，干后，在100～110℃加热约10分钟，显紫红色。

检查

　　取该品1g，研碎，加水10ml，在50～60℃水浴中温浸1小时，滤过。取滤液1ml ，加1%硫酸铜溶液与40%氢氧化钾溶液各4 滴，振摇，应无紫红色出现。