大豆油简介

大豆油简介

　　大豆油，顾名思义，取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油(油食品)脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

　　精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做"颜色复原"。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽"回复"的不良变化。

　　大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿(幼儿食品)缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年(老年食品)人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。