食用地参的注意事项

　　干地参必须经油炸泡后才能嚼得动。炸制时，不能性急，要用温油徐徐炸泡。炸泡后的地参食法有三：一是将炸泡后的地参凉后磨成白粉，放入白酒中饮用;二是将炸泡后的地参趁热穿上一层蜂蜜，沾上少许白糖，脆香蜜甜;三是吃咸，经厨师改进后，用蛋糊穿衣复炸上酒筵。

　　中药典籍记载，地参性味甘辛温。利九窍、通血脉、和气养血、补精固气、治虚弱、补中气消水疗白带，对女子虚弱面白有特效。鸡肉性温、味甘，入脾胃肝经，主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，产后缺乳、面色萎黄等症。其中以乌鸡为上品。将地参与乌鸡同煲，效果更为明显。据传，慈禧痴迷于饮汤，有8名御厨专为其研配美容养颜汤。此汤即为鲁籍御厨理论研配讲究而成。他用当地人常用作为产后补药的具有补气养血之成效的传统植物地参搭配乌鸡、红枣、枸杞等用紫砂锅文火慢煲而成，即慈禧太后常饮此汤致使容颜不老的养颜神汤——地参乌鸡汤。现将带有宫廷神奇颜色的食疗秘方发布于众，供您一试。

　　原料：地参，乌鸡一只，红枣，枸杞、生姜、黑木耳、百合适量。

　　调味料：绍兴酒少许，盐适量。

　　做法：

　　1、选择长相较为圆润如虫草状地参，洗净备用。 将乌鸡宰杀后去毛和内脏，用清水漂净血水;

　　2、把乌鸡放入沸水锅中氽一下;

　　3、紫砂锅洗净置火上，掺入清水下乌鸡，烧沸;

　　4、打去浮沫，续下姜、料酒、地参、百合、枸杞、红枣、并移至小火，炖至七成熟;

　　5、调入盐和味精，续用小火炖至软透起锅，装入盛器内即成。

　　地参乌鸡汤的制造要诀：

　　乌鸡要漂净血水，地参要洗净，否则汤色差;

　　炖制中途不能添水，枸杞不能加多，乌鸡要炖制透，否则汤味差。