马鲛鱼的做法

香煎马鲛鱼

　　材料：马鲛鱼400克；

　　调料：花生油、姜末、白酒、盐 ；

　　做法：

　　1．取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时；

　　2．热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制；

　　3．从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘；

　　特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。

马鲛鱼饺

　　主料：鲅鱼300克，肥膘肉150克,荸荠100克，小麦面粉250克；

　　辅料：韭黄20克；

　　调料：姜3克,盐5克，味精1克,胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克,香油10克，鸡蛋75克；

　　做法：

　　1．将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒；

　　2.把马蹄、韭黄分别切细粒；

　　3．随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和；

　　4．加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅；

　　5．将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用；

　　6．擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。