干锅脆鱼的做法

　　用料：脆鱼，大葱，姜，蒜头，花椒，干红辣椒，花菜，凤尾菇，黄瓜，香菜，蛋白；    

　　1：脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用；

　　2：将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用；

　　3：将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了；

　　4：另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下；

　　5：洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上。

　　小贴士：蔬菜可以根据自己的喜好随意搭配。