清蒸多宝鱼的做法

　　主料：多宝鱼1条；

　　辅料：红椒适量，

　　调料：食盐1茶匙，葱1根，姜1块，料酒1汤匙，蒸鱼豉油适量，植物油适量；

　　做法：

　　1：在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），去除内脏和鱼鳃。反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水；

　　2：用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟；

　　3：蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅；

　　4：大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好；

　　5：蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘；

　　6：鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上；

　　7：炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上；

　　8：趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水；

　　9：最后将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。