主料:泥蚶750克
调料:小葱10克姜15克 胡椒粉1克黄酒10克 酱油15克香油10克
烹饪方法:
1、将蚶子放在冲洗池中,用竹帚边刷边冲,连续洗刷至蚶壳发白为止;
2、将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入蚶子略烫,并翻动几下,在蚶壳欲开时捞出,剥去半边壳,探放在盘中;
3、摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉,淋入酱油、香油、料酒即成。
制作提示:
1、蚶要选用肉质鲜嫩,水份极多的为佳;
2、下沸水烫时要注意,不要烫得太过,以免肉色发紫过老失去鲜味。