材料:鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜; 做法: 1:鱼清洗干净后,切块; 2:把鱼身上的水分擦干; 3:热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制; 4:双面煎黄后取出; 5:葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅; 6:加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖; 7:中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖; 8:待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。 小诀窍 1:煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅; 2:炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道; 3:因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。 |