红烧鳊鱼的做法

　　1：一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜；

　　2：注意清洗干净鱼的腹腔，现水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜；

　　3：在鱼的两侧刈上花刀，这样可以容易入味；

　　4：因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了，注意是斜向切入肉，不是直切；

　　5：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味，我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感；

　　6：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了：

　　7：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味；

　　8：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了；

　　9：剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了；

　　10：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了；

　　11：然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮，饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤；

　　12：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热；

　　13：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊；

　　14：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形；

　　15：把鱼盛盘，,洒上葱叶，你以为这样就做好了吗?

　　16：锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅；

　　17：最后工续浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。